2つの近代的な工房を備えたフルサイクルの製菓・製パン工場。 運営は7つのカフェからなる独自のネットワークを通じて行われ、市内外のレストランやカフェへのサプライチェーンも確立している。
- 24,000人のゲストがロイヤルティシステムに登録
- 月間15,000件の購入
- 従業員65人のフルスタッフ・チーム
- 独自のウェブサイト、モバイルアプリ、積極的なソーシャルメディアプレゼンス
- 自社車両と配送サービス
フルサイクル製菓ワークショップ
総面積122 m²（所有物件）
場所隣接住戸のない管理棟の1階。
2つの独立した出入り口と、冷凍庫と冷蔵室（総面積には含まれない）専用の追加スペースが特徴。
ワークショップのレイアウト
- 菓子製造部門
- 装飾部門
- 倉庫
- 配達区域
- 小麦粉の保管
- 洗濯室
- テクニカル・ルーム
- ロッカールーム
- バスルーム
フルサイクル・ベーカリー
総面積90 m²（賃貸敷地）
場所2階、ペストリーショップの真上
ワークショップのレイアウト
- 主な生産地域
- クロワッサン用冷蔵室
- ロッカールーム
- 倉庫
- 小麦粉の保管
- バスルーム
- 配達区域
設備
- タリアヴィーニの炉床と回転式オーブン
- ドウミキサー
- 生地の仕切り
- ショック冷凍キャビネット
- 生地圧延機
- 60L発酵槽
カフェ（自社販売店）
このネットワークには、現在6つのパティスリーカフェが営業中で、さらに1つのカフェが立ち上げの最終段階にある（家具と設備の設置中）。
すべての拠点に完備されている：
- イタリア製ポルタフィルター式コーヒーメーカー
- 冷たい飲み物と温かい飲み物の両方に対応するバー
- 冷蔵・冷凍保管システム（キャビネット、チャンバー）
- 冷蔵陳列ケース（温度範囲：0℃～+7）
