菓子・ベーカリー製造事業

2つの近代的な工房を備えたフルサイクルの製菓・製パン工場。 運営は7つのカフェからなる独自のネットワークを通じて行われ、市内外のレストランやカフェへのサプライチェーンも確立している。

• 24,000人のゲストがロイヤルティシステムに登録
• 月間15,000件の購入
• 従業員65人のフルスタッフ・チーム
• 独自のウェブサイト、モバイルアプリ、積極的なソーシャルメディアプレゼンス
• 自社車両と配送サービス

総面積122 m²（所有物件）

場所隣接住戸のない管理棟の1階。
2つの独立した出入り口と、冷凍庫と冷蔵室（総面積には含まれない）専用の追加スペースが特徴。

ワークショップのレイアウト

• 菓子製造部門
• 装飾部門
• 倉庫
• 配達区域
• 小麦粉の保管
• 洗濯室
• テクニカル・ルーム
• ロッカールーム
• バスルーム

総面積90 m²（賃貸敷地）

場所2階、ペストリーショップの真上

ワークショップのレイアウト

• 主な生産地域
• クロワッサン用冷蔵室
• ロッカールーム
• 倉庫
• 小麦粉の保管
• バスルーム
• 配達区域

設備

• タリアヴィーニの炉床と回転式オーブン
• ドウミキサー
• 生地の仕切り
• ショック冷凍キャビネット
• 生地圧延機
• 60L発酵槽

このネットワークには、現在6つのパティスリーカフェが営業中で、さらに1つのカフェが立ち上げの最終段階にある（家具と設備の設置中）。

すべての拠点に完備されている：

• イタリア製ポルタフィルター式コーヒーメーカー
• 冷たい飲み物と温かい飲み物の両方に対応するバー
• 冷蔵・冷凍保管システム（キャビネット、チャンバー）
• 冷蔵陳列ケース（温度範囲：0℃～+7）